Signatur Rødvin - en sand perle og en af vingårdens bedste rødvine. 

Historik om vinen og høsten:
3 år efter opnåelsen af den økologiske landbrugslabel for vingårdens vin, som tidligere var mærket som ansvarligt landbrug. Efter en mild og regnfuld vinter, med en marts måned, der slog historiske temperaturrekorder, blev vinmarken, ligesom mange andre steder i Frankrig, ramt af foråret 2021’s frost. Den sidste dråbe regn faldt den 15. maj, hvilket forårsagede tørke frem til oktober. På trods af de klimatiske udfordringer gjorde jordbearbejdningen og de køligere aftener det muligt for vinplanterne at overleve. Resultatet: En plante med et fremragende sundhedsmæssigt resultat, med små druer af exceptionel kvalitet. Høsten blev udført manuelt.

Start på høsten: 06/09/2021

Signaturen:
Skabt af Grev Guy de Poix som en hyldest til sin førstefødte søn Guillaume, er denne vin lavet af en udvælgelse af den endemiske drue Nielluccio, Syrah og Carignan.

Druesorter:
Nielluccio 50%, Syrah 40%, Carignan 10%

Terroir:
Granitarena på skråning med udtømt og sur jord.

Vinifikation:
Vinifikationen sker i små tanke med daglig "pigeage" (nedtrampning).

Forarbejdning:
18 måneder, heraf 12 måneder i 3 år gamle fade.

Smag:
Vinen har en dyb granatrød farve med purpurreflekser. Næsen er intens og får dybde med tiden. Vi kan derefter fornemme dufte af rød frugtkompot, læder, krydderier og et strejf af frisk savet træ. På ganen overgår de kraftfulde aromaer til rundhed og blødhed: Denne årgang 2019 skiller sig ud med sin fremragende balance. Tanninerne smelter sammen og understøtter den kraftfulde struktur i denne fløjlsbløde vin.

Serveringsanbefalinger:
Server mellem 18° og 20° C. Dekanteres 2 timer før servering.

Aldring:
Bør nydes inden for 10 år.